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La ricotta è un prodotto da tavola ottenuto dal siero di latte vaccino. Dall'aspetto piuttosto denso e granuloso, essa possiede un sapore dolce e delicato. Viene consumata essenzialmente fresca per gradirne delicatezza e cremosità, ma trova impiego anche in tantissime preparazioni sia dolci che salate. 

La ricotta fresca viene prodotta seguendo la lavorazione tradizionale. Riscaldando il siero residuato dalla lavorazione del formaggio, portandolo fino ad una temperatura di 75-95°C, le proteine del latte coagulano. Si formano così dei fiocchi bianchi, che affiorano spontaneamente in superficie inglobando al loro interno una certa quantità di grasso, lattosio e sali minerali. Viene così estratta la ricotta e depositata in appositi cestelli forati per agevolare l'eliminazione del siero in eccesso.