Processo di produzione
La produzione dei nostri formaggi parte prima di tutto dal latte, che viene versato in una caldaia aperta, dove è riscaldato a circa 35-38 °C. Se il latte è pastorizzato si aggiungono i fermenti lattici attraverso l'innesto del caglio.
Il caglio è in grado di scindere in molti frammenti la caseina presente nel latte, e di far quindi coagulare le particelle della massa grassa formando così la "cagliata".
Una volta rotta la cagliata, viene separata dal siero e la pasta viene posta nelle fascelle per dare una prima forma e lasciar defluire il siero ancora presente. Il formaggio così potrà essere consumato fresco o dopo la sua stagionatura.
